Jóllehet napjaink élelmiszer eredetű megbetegedéseinek hátterében elsősorban mikrobiológiai tényezők állnak, a kémiai veszélyek nem kevésbé jelentősek, legyen szó növényvédőszer-maradékokról, állatgyógyászati szermaradékokról, nehézfémekről, méreganyagokról, allergénekről, élelmiszerjavító anyagokról, élelmiszerekkel érintkező anyagokból kioldódó vegyületekről vagy egyéb mezőgazdasági, környezeti és technológiai eredetű szennyezőanyagokról. Esetükben a megbetegedések késői kialakulása miatt sokkal nehezebb igazolni eredetüket, vagy egy bizonyos élelmiszerrel való összefüggésüket. A kémiai szennyeződések vonatkozásában különösen igaz, hogy a fogyasztó teljes mértékben kiszolgáltatott, hiszen a kémiai szennyeződés (a kiugróan durva szennyeződésektől eltekintve) általában nem okoz a fogyasztó által észlelhető érzékszervi elváltozást az élelmiszereken.

Jelen rovat kiemelt célja, hogy bemutassuk napjaink kémiai élelmiszer-biztonsági helyzetét és a témában készült szakmai anyagokra felhívjuk szakmabeli olvasóink figyelmét.

A MÉBiH által készített, Élelmiszer-biztonsági helyzetelemzés és kockázatértékelés című tanulmányban további információk olvashatók a hazai kémiai élelmiszer-biztonsági helyzetről.