Az élelmiszer eredetű megbetegedések világszerte jelentős, és egyre növekvő problémát jelentenek. A WHO még a fejlett ipari országok vonatkozásában is az évenként előforduló összes megbetegedések 10-30%-ra becsüli, melynek csak töredéke („a jéghegy csúcsa”) kerül bejelentésre. Az élelmiszerek által jelentett kockázat még mindig elsősorban a mikrobiológiai tényezők következtében kialakuló fertőzések és mérgezések formájában jelentkezik, noha a mikrobák okozta élelmiszer-szennyezések megelőzése érdekében – tekintettel arra, hogy hő hatására elpusztíthatók - a fogyasztók sokat tehetnek. Jelenleg már több, mint kétszáz mikrobáról bebizonyították, hogy képes élelmiszer közvetítésével megbetegedést okozni. Ezek jelentős részének jelenlétére a rutin élelmiszeranalitika során nem végeznek vizsgálatot, vagy csak gyanú esetén vizsgálnak, egy részüket pedig csak nagyon speciális laboratóriumi vizsgálattal, vagy azzal sem lehet kimutatni. Magyarországon elsősorban a Salmonella és Campylobacter baktériumok, valamint élelmiszer útján is terjedő vírusok okoznak problémát.

Jelen rovat kiemelt célja, hogy bemutassuk napjaink mikrobiológiai élelmiszer-biztonsági helyzetét és a témában készült szakmai anyagokra felhívjuk szakmabeli olvasóink figyelmét.

A MÉBiH által készített, Élelmiszer-biztonsági helyzetelemzés és kockázatértékelés című tanulmányban további információk olvashatók a hazai mikrobiológiai élelmiszer-biztonsági helyzetről.