Európai Élelmiszer-biztonsági Hivatal
Az amerikai FDA enyhíti a Listeria monocytogenes-re vonatkozó előírásokat
Az FDA (1) közzétette azt a javaslatát, amelyben a hűtött és fagyasztott készételeknél (2) enyhítené a Listeria monocytogenesre előírt követelményeket (3). Azoknál a termékeknél, amelyeken a L. monocytogenes nem tud szaporodni, megszünteti az ún. zéró toleranciát.
Változások
Az új szabályozás két részre osztja a készételeket. Azokra, amelyek elősegítik a L. monocytogenes szaporodását és amelyek nem.
Termékek, amelyek nem segítik a L. monocytogenes szaporodását
Ezeknél a termékeknél a L. monocytogenes jelenléte megengedett, grammonként 100 sejtig. Amennyiben a sejtszám ezt meghaladja, a termék fogyasztásra alkalmatlannak tekintendő és megsemmisítendő.
Ezen termékek jellemzői a következők:
• a pH ≤ 4,4, vagy
• fagyasztott, vagy
• a vízaktivitása ≤ 0,92, vagy
• a termék, összetétele okán nem segíti a L. monocytogenes szaporodását; pl. alacsony pH és kis vízaktivitás kombinációja avagy hozzáadott, vagy természetes antibiotikus vegyület miatt.
Termékek, amelyek elősegítik a L. monocytogenes szaporodását
Ezeknél a termékeknél a L. monocytogenes nem lehet jelen 25 g termékben. Ha 25 g termékben kimutatható a L. monocytogenes, a termék fogyasztásra alkalmatlan.
Az FDA szerint az új követelmények közelebb állnak más országok, pl. Kanada és az EU követelményeihez.
A szerkesztő megjegyzése: A FDA javaslata csak részben hozza közelebb az amerikai követelményeket az EU-éhoz. Az uniós szabályzás szerint a L. monocytogenes szaporodását elősegítő készételekben az engedélyezett határérték 100 cfu/g (4) termék, amelyet nem léphet túl az eltarthatósági idő egésze alatt, amit az előállítónak kell bizonyítania "challenge tesztekkel".
Csak a bébiételekre és a különleges egészségügyi célokra készült készételeknél előírás, hogy L. monocytogenes nem lehet jelen 25 g termékben (1441/2007. uniós rendelet). Az amerikai szabályzás tehát még mindig szigorúbb, mint az európai.
(1) Food and Drug Adminstration, Amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal
(2) azonnali fogyasztásra kész ételek
(3) A "Food Doctors 2007" alapján forrása
(4) cfu: colony forming unit, telepképző egység
